钦州猪脚粉

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钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一,俗话说;钦州猪脚粉,神仙也打滚。是钦州的招牌美食。

钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽、有曲折感,肥而不腻,脆而不硬。

中文名

钦州猪脚粉

英文名

The pig leg meat rice noodles of Qinzhou

主要食材

猪脚,米粉(或河粉),草果,茴香,陈皮,桂皮,丁香,胡椒,香叶,甘草,沙姜,八角

    

桂菜,桂南系

    

猪脚肥而不腻,脆而不硬

    

猪脚色泽艳丽、有曲折感

概况

州猪脚粉

猪脚粉是广西特有的美食,各地均有出产,各有风味,其中钦州猪脚粉最为著名。

钦州猪脚粉的选料原汁原味的猪脚粉很讲究:

首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁最香。

其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

香辣鲜爽,俗话说;钦州猪脚粉,神仙也打滚。,是钦州的招牌美食。

钦州猪脚粉要说历史典故,几乎找不到有这方面的文字记载。其制作的方法也很简单,没有复杂的工序,只是把猪脚细净斩件,配于八角、桂皮等料烹制,食用时,一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚,配一小碟的辣椒酱。

猪脚粉

钦州猪脚粉和广西桂林的桂林米粉、广西柳州的柳州螺丝粉不同,在钦州市的任何一个角落都不可能看到正宗猪脚粉字样,因为没有统一的标准,所以难得出谁正宗的结论,但凡猪脚加粉都是猪脚粉,只是味道良莠的问题就由食客定论了。

制作方法

选料

猪脚的炮制:红烧猪脚

材料:猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

制作方法

1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉;

2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油。

3炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥

钦州-猪脚粉

烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

2米粉

米粉有大粉和细粉选择,一般大多数人都爱吃细粉。大粉的话可以根据个人爱,将大粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚,两者合21即成。

正宗猪脚

二马路一摊(晚上才营业)

钦州学院东校区一摊

建设路尾红嫂一摊

特色:这几摊的猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美,还略带甜味。形成钦州猪脚粉三足鼎立,让众食客纷纷前来大快朵颐,生意通宵达旦。

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